Les Ravioles de Poisson Perroquet à la Sauce Dame Besson du Chef Leriche

Préparation des ravioles : Commencez par lever les filets du poisson perroquet et assurez-vous de retirer toutes les petites arrêtes. Ensuite, retirez la peau des filets (vous pouvez la garder pour en faire des chips). Coupez les filets en petits dés et mettez-les dans un récipient. Ajoutez 170 g de sauce Créoline Dame Besson, quelques zestes de citron vert et le jus du citron vert aux dés de poisson. Mélangez bien, car le jus de citron va cuire la chair du poisson. Vous avez maintenant votre farce.

Prenez les pâtes à revioles et déposez un peu de farce au milieu de chacune (6). A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau, puis placez une autre pâte à raviole par-dessus. Les pâtes vont se coller grâce à l’eau. Appuyez fermement pour bien fermer les ravioles et éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson. SI vous le souhaitez, utilisez un emporte-pièce pour donner une forme ronde à vos ravioles. Répétez l’opération pour obtenir 6 ravioles. Remplissez une casserole d’eau, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Plongez les ravioles dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 2 à 5 minutes. Ensuite, mettez-les de côté.

Préparation de la sauce : Dans une poêle, versez la crème liquide et ajoutez les 85 g de la sauce des boucaniers Dame Besson. Commencez à chauffer à feu doux et dès la première ébullition, ajoutez les ravioles et arrosez-les de sauce. Eteignez le feu et au moment de servir, saupoudrez de fromage râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche décorative en utilisant des fleurs comestibles.

Conseil du Chef Leriche : Vous pouvez accompagner ce plat avec des pickles de gombos.