Recette antillaise – Croquette de Dachine du Chef Leriche

Éplucher le Dachine, puis le découper en petits dés. Le mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Départ à froid.

Une fois cuit, l’écraser à l’aide d’une fourchette pour en faire une purée. Incorporer ensuite le beurre, le piment végétarien, persil et la cive préalablement hachés.

Rajouter la crème liquide à la purée de Dachine, ainsi que la feuille de Dachine blanchie (plongé dans l’eau bouillante salée pendant 5 min).

Laisser refroidir la préparation. Une fois tiède faire des petites boules (croquettes) à l’aide des deux paumes de la main.

Panner les petites croquettes avec de l’œuf et la farine de manioc, puis les faire frire dans l’huile à 170° pendant 5 minutes.

Pour le dressage, disposer sur la croquette de la sauce Créoline et une chips de Dachine.

Pour la réalisation des chips de Dachine : Couper quelques fines lamelles de Dachine. Frire à 160° pendant 10 minutes. Et voilà, bon appétit !