Recette créole – Bolognaise de Manioc du chef Leriche

Éplucher le manioc et le couper en deux sur sa longueur. Le mettre à cuire pendant 30 min dans de l’eau salée – Départ à froid.

Faire revenir l’oignon, cive et persil dans un poêle. Rajouter la viande hachée puis les tomates préalablement émondées (plonger dans l’eau chaude pour en retirer la peau), équeutées, épépinées les.

Selon l’acidité des tomates, rajouter le sucre de canne roux, puis laissez réduire le tout pendant 20 min.

Une fois le manioc cuit, le retirer de l’eau et creuser au centre pour y déposer la bolognaise. Rajouter ensuite le fromage râpé et enfourner au four (180°) chaleur tournante pendant 5 min. Finir le dressage en rajoutant des chips de manioc et le tour est joué ! Bon appétit !