Accras de Morue sauce rougail
Pour : 3 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Brochettes de boulettes poisson à l’antillaise
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
INGREDIENTS
Pour la salade :
2 bananes vertes cuites
1 banane plantain cuite
1 belle tomate
1 concombre
½ oignon rouge
2 poignées de roquette ou jeunes pousses
1 grenade (facultatif)
16 queues de crevettes ou ouassous
4 càs de coco râpé
4 càs de chapelure
1 citron vert
Pour la sauce :
4 piments végétarien
¼ d’oignon
3 càs de vinaigre blanc
6 càs d’huile de tournesol
sel et poivre
PRÉPARATION
1
Commencer par préparer la sauce en mixant ensemble piments (épépinés), ail, oignon, vinaigre, huile, sel et poivre. Allonger avec 50 ml d’eau.
2
Prélever un tiers de la sauce pour assaisonner les queues de crevettes et réserver pendant 20 minutes au frais.
3
Couper les bananes en petits dés. Faire de même avec la mangue, la tomate, le concombre et l’oignon.
4
Dans un grand saladier disposer la roquette et y ajouter les dés de légumes et fruits.
5
Arroser du reste de sauce et mélanger délicatement. Réserver.
6
Mélanger la noix de coco râpée avec la chapelure et le zeste de citron vert.
7
Enrober les crevettes de la préparation et faire dorer dans un fond d’huile 2 minutes de chaque côté. Égoutter.
8
Disposer les crevettes sur la salade.
9
Ajouter les grains de grenade.