Colombo de Poulet
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Wantans de crabe
Pour : 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 3 minutes
INGREDIENTS
1 kg de crabes de terre nettoyés
250 g de riz longs grains
100 g de lard fumé (facultatif)
1 oignon jaune
4 branches de cives
4 branches de persil plat
1 tomate bien mûre
2 clous de girofle ou girofle moulu
1 cs de poudre à colombo Tonton Clément (facultatif)
2 branches de thym frais
2 citrons verts
2 piments végétariens
1 feuille de bois d’inde
sel et poivre
PRÉPARATION
1
Après avoir bien nettoyé les crabes, écraser légèrement les pinces à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2
Assaisonner avec le jus de citron vert, piment végétarien, ail, sel et poivre. Laisser mariner 4h à une nuit.
3
Hacher les condiments (oignon, cives, persil). Couper la tomate en dés.
4
Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile. Faites ensuite revenir légèrement les condiments hachés, thym, girofle, bois d'inde, lard en morceaux.
5
Ajouter les crabes et faire revenir en mélangeant jusqu'à ce qu'ils rougissent. Ajouter la tomate, poudre à colombo, sel, (la graisse des crabes) couvrir et laisser cuire 5 minutes.
6
Poursuivre en ajoutant le riz, mélanger, mouiller à hauteur, ajouter un piment pour la cuisson. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.
7
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, arroser de jus de citron et mélanger délicatement. Le tour est joué ! Bon appétit !