Court-bouillon de Vivaneaux
Pour : 5 personnes
Préparation : 2h 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Recette antillaise – Perroquet farci du Chef Leriche
Pour : 3 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS
Darnes ou filets de Vivaneau
2 citrons verts
4 piments végétariens
1 mangue
1 gousse de vanille
1 pot de Sauce Créoline Dame Besson
PRÉPARATION
1
Préparez le vivaneau en levant les filets ou en le découpant en darnes. Désposez le ensuite dans une papilotte (papier sulfurisé). Assaisonnez-le avec le jus des citrons verts, du sel et du piment végétarien (qui a été préalablement haché finement.)
2
Laissez mariner 30 minutes. Découper ensuite en lamelles la mangue. Récupérer les graines de vanille et déposer le tout joliment sur le poisson.
3
Fermez votre papillote et insérez au four à 180°C en chaleur tournante durant 12 à 15 minutes.
4
Pour le dressage, mettre le poisson sur une assiette et déposer de la sauce Créoline Dame Besson sur le poisson. Décorer avec rondelles de citron et quelques morceaux de piments végétariens. C'est prêt !!! Bon appétit.
5
On peut accompagner ce plat avec du riz, du manioc, de l'igname, de la patate douce ou encore de la banane verte...